Jackfruit heeft een heerlijke vlezige bite en is daarom een perfecte vleesvervanger, maar nog niet doorgebroken bij het grote publiek. Om het fruit een hand te helpen bij haar introductie heeft Meet Jack steengoede burgers, bitterballen en kroketten ontwikkeld. Wil je er zelf mee aan de slag? Ga dan voor de ingevroren, rauwe jackfruit.

Funghi Factory ziet kansen waar anderen afval zien. Zo kweken ze paddenstoelen op lokaal beschikbare afvalstromen zoals koffiedik en houtschaafsel. Met deze duurzame waardecreatie verspreiden ze niet alleen bewustzijn; ze maken ook nog eens iets heel lekkers.

Als telg van een koeienboer werd Brad van Willicroft van jongs af aan omringd met de mooiste en meest verse zuivelproducten. Toen hij in 2017 op een volledig plantaardig dieet overstapte, vond hij geen alternatieven die voldeden aan zijn idee van zuivel. Daarom richtte hij Willicroft op, met volwassen zuivelalternatieven voor fijnproevers.

Hun vega loempia is wereldberoemd in Amsterdam en ook hun kiploempia mag er zijn: de loempia’s van de Cuyp worden gemaakt van mooie verse ingrediënten en zijn onmisbaar op elke Amsterdamse borrelplank.

Funky, fresh en een eyecatcher op elke borrelplank: de kimchikroket van Funkgilde brengt het beste van de Nederlandse en Koreaanse eetcultuur samen. Met fermentatie als beste vriend breken Abel, Bob en Leen van Funkgilde eetbare conventies dwars doormidden, zonder hun liefde en respect voor keukenklassiekers uit het oog te verliezen. Naast hun kroketten maken de mannen hele toffe pasteitjes met o.a. gefermenteerde tomaat en gekonfijte knolselderij van de ragout die overblijft na het maken van de kroketten. Win-win!

De Keuken van het Ongewenste Dier bestrijdt de absurditeit van de huidige vleesproductie en -consumptie door ‘ongewenste’ dieren te serveren. Denk aan ganzenbitterballen, Amsterdamse rivierkreeften, paardenburgers en filets van duivenborst. Super duurzaam, nogal ideologisch verantwoord en vooral: heel erg lekker. Een eetbaarder statement tegen alles wat mis is aan de voedselketen vind je nergens.

De hoogste kwaliteit aanbieden zonder het milieu extra te belasten? Huibert van Wild Catch doet het. Hij verduurzaamt de Nederlandse visconsumptie door geïmporteerde, vaak bedreigde of vervuilende kweekvis te vervangen door wild gevangen bijvangst uit de Noordzee. Met zijn bijvangstkroketten maakt hij het gewone dier bijzonder en van elke hap een feest.