Een eigen desemcultuur, deeg met een hoge hydratatie en een 26-uurs (!) fermentatie; Maarten van Fort Negen heeft elk element van de edele kunst der broodbakken naar zijn hand gezet en dat proef je. Met een donkere, krakende korst en een mooie open, sappig zoete kruim zijn de broden een eetbaar meesterwerk, gemaakt van lokale en biologische ingrediënten.

Iedere dag belanden er honderdduizend broden in de prullenbak, vaak nog geen dag oud. Eeuwig zonde als je het de mannen van Tweede Jeugd vraagt. Als voormalig chefs weten ze als geen ander hoe je creatief kunt zijn met ingrediënten, en daarom maken ze nu niet alleen de duurzaamste maar vooral de lekkerste Supertosti’s en Crostini’s van gered brood. Met wild zwijn-, linzenstoof- en dubble cheese tosti’s is het predikaat ‘super’ misschien wel een understatement.

De fenomenale burger-buns en pita’s die uit bakkerij Brams Amsterdams Desem in Oost rollen, zijn juicy, fluffy en artisanaal gefermenteerd. Met lokale granen en hun zorgvuldige en handmatige proces kan een burger zich geen beter fundament wensen.

Luchtig, vers en supersmaakvol; de pizza’s van True Pizza hebben de code van de perfecte thuispizza gekraakt. De huisgemaakte “alla pala” pizza’s worden vierkant gebakken (wie heeft er thuis een ronde oven?) en de ingrediënten van het deeg en toppings worden secuur uitgezocht waarbij -uiteraard- nooit een kunstmatig ingrediënt komt kijken. De ingevroren pre-baked pizza thuis even oppiepen en je hebt een tafel vol Italië.